Soubès, une histoire
au pied du Larzac

Sur le causse, les dolmens des Coutelles comptent parmi les monuments les plus anciens du Lodévois. Fouillé dans les années 1950 sous la direction de Gaston-Bernard Arnal, le dolmen I a livré des armatures de flèches et des perles en stéatite (Néolithique final), puis des objets métalliques témoignant d'une réutilisation à l'âge du Bronze ou du Fer.

Le territoire conserve aussi des grottes d'habitat et sépulcrales, ainsi qu'un remarquable patrimoine de pierre sèche : plus de 220 capitelles y ont été recensées par Albert Reynes en 1976. Leur datation restant difficile à établir, la prudence s'impose : ces cabanes ont pu servir à bien des époques.

À l'écart du village, la chapelle Saint-Cyprien conserve ses murs et ses voûtes du XIIe siècle (le « gros œuvre »), en tuf et pierre de taille : un vaisseau unique voûté en berceau, terminé par une abside en demi-coupole. Sa tribune sur voûte d'ogives daterait, elle, du XVe siècle (lecture architecturale de la notice Mérimée).

Dans le village, l'église paroissiale Sainte-Marie-Madeleine est plus tardive : construite entre 1780 et 1786, elle doit beaucoup aux habitants eux-mêmes — la notice de l'Inventaire général rapporte que les catholiques de Soubès ont apporté de leurs mains les matériaux nécessaires à sa construction.

Au lendemain de la Grande Guerre, la commune édifie son monument aux morts sur fonds communaux et en confie la sculpture à Paul Dardé. Ce cénotaphe — un monument élevé à la mémoire des morts — est taillé dans la pierre de Lens et abrite un haut-relief : une jeune femme pleurant près d'un soldat mort. Une grille de fer forgé protège l'ensemble.

Détail singulier rapporté par la notice Palissy : la signature du fronton n'a pas été gravée par Dardé lui-même, qui estimait que le monument n'était pas achevé.